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客家娘酒
時(shí)間:2020-06-03

 客家娘酒在客家當(dāng)?shù)匾步欣暇?、黃酒,傳聞已有五千年的前史,與江南的糯米水酒殊途同歸,但卻有著絕然不同的獨(dú)特才智??图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?,能夠拉出絲來(lái),喝上一口,味美香

濃,直透心頭。
據(jù)《嘉應(yīng)州志》記載,早在宋代曾經(jīng)就有“老酒仍為頻開(kāi)甕”的詩(shī)句??图胰擞门疵追湃胝艋\蒸成飯參加酒餅和紅菊發(fā)泡來(lái)釀酒,稱這種酒為“扒酒”,因這種釀酒呈暗黃色,被稱為“客家黃
酒”或“客家娘酒”。客家娘酒在粵東客家地區(qū)廣泛散布,梅縣是其代表性地域之一。 
梅縣客家娘酒是純天然綠色飲品。含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素,酒精度低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,內(nèi)含17種人體必需的氨基酸。
2013年,梅縣客家娘酒釀制技藝被列入廣東省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。梅縣客家娘酒釀制技藝省級(jí)傳承人為溫鳳珠。 
2015年,客家娘酒釀制技藝被列入惠州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 
 
客家娘酒
 
客家娘酒俗稱,也是客家酒釀,是糯米和酒曲發(fā)酵而成的。而客家祖地,也生產(chǎn)客家娘酒的另外一個(gè)稱呼。
 
客家祖地坐落福建省三明市寧化縣石壁鎮(zhèn)石壁村。
石壁人原本中原漢人,從東晉開(kāi)端,受戰(zhàn)亂、饑荒、兵災(zāi),以及政府的獎(jiǎng)掖政策、外地經(jīng)濟(jì)滲透等影響,大批中原漢人舉家南遷。唐宋時(shí)期,南遷漢人一度會(huì)聚石壁,蔚為壯觀。久之,地處閩贛接壤的
武夷山東麓,福建寧化縣城西17公里處的石壁鎮(zhèn)石礕村遂成客家祖地,是客家人的搖籃,有“北有大槐樹(shù),南有石壁村”之謂。
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