客家酒釀，也叫客家米酒。五華的長(zhǎng)樂(lè)燒、興寧的齊昌白、梅縣區(qū)、梅江區(qū)的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉 缸燒，都是在客家區(qū)域久銷(xiāo)不衰的名酒?？图颐拙?，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡爽口，進(jìn)口香甜。 釀制米酒是客家女子獨(dú)有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒(méi)有不會(huì)釀酒的女人，客家女子能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。不過(guò)要釀出上好的米酒確不 是簡(jiǎn)略的事，對(duì)發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，以及細(xì)節(jié)的操控，有必要要有天長(zhǎng)日久的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能完美掌握。